Galletas de nueces y chocolate

Galletas de nueces y chocolate

El olor y sabor de estas galletas a chocolate es 😍

Estas galletas acaban de convertirse en mis galletas favoritas, están buenísimas con un olor y sabor superintenso a chocolate y los trocitos de nueces que aparecen por sorpresa en cada mordisco.

  • 2 Claras de huevo
  • media cucharadita de sal
  • 15gr de almendra molida
  • 15gr de cacao en polvo
  • 40gr de nueces en trocitos
  • 60gr de azúcar de coco
  • montamos las claras con la sal a punto de nieve, cuando quede poco para estar montadas vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin parar de batir, con las varillas
  • añadimos el cacao, la almendra molida y las nueces, mezclando con una espátula y con mucho amor 💚 para que no se bajen las claras
  • colocamos porciones de la mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal
  • horneamos 10 minutos a 150°C después bajamos la temperatura a 100°C y mantenemos sin abrir el horno 50 minutos más para que se deshidraten y estén bien crujientes.
Palitos de pan con nueces

Palitos de pan con nueces

Crujientes, con un sabor genial y saludables

  • 150gr harina de trigo sarraceno, de garbanzos u otras harinas
  • 40gr nueces picadas en trocitos
  • 15gr de harina de maíz
  • media cucharadita de bicarbonato
  • media cucharadita de sal
  • 35gr AOVE aceite de oliva virgen extra
  • 80gr de agua
  • mezclamos todos los ingredientes secos
  • añadimos los ingredientes líquidos y amasamos bien la mezcla
  • hacemos la forma de palitos, aplastamos un poquito con los dedos y los vamos colocando en la bandeja del horno, sobre papel vegetal
  • horneamos a 180ºC unos 20/25 minutos
Bolitas de nueces y queso vegano

Bolitas de nueces y queso vegano

Nueces y queso saben a beso! 🙂

Al tener intolerancia a la lactosa echo mucho de menos el queso, y éstas bolitas están mucho más ricas que algunos quesos, son ideales como aperitivo y también se puede utilizar como crema de queso para untar.

Seas vegano o no, preparalas porque las nueces son muy buenas para la salud cardiovascular, contienen antioxidantes y un montón de propiedades beneficiosas.
Puedes acompañar las bolitas de «queso» con una mermelada casera o caramelo de dátiles, un toquecito dulce que encaja genial con el sabor a queso de la levadura nutricional y las nueces.

Ésta receta es para participar en el concurso Nuez lover del año de Nueces de California

  • 100gr de nueces
  • 10gr de levadura nutricional
  • zumo de medio limón
  • pizca de sal, ajo y cebolla en polvo
  • unas cucharadas de almendra molida y semillas de sésamo

* Puedes prepara esta receta con queso en polvo en vez de levadura nutricional

  • Trituramos las nueces en una picadora o batidora de vaso hasta que se transformen en crema, tendrás que parar la batidora y remover las nueces molidas que se suben por los laterales del vaso, volver a batir y repetir varias veces.
  • Mezclamos la manteca de nueces con el zumo de medio limón, la levadura nutricional y le añadimos sal, cebolla en polvo y ajo en polvo al gusto,
  • Hacemos bolitas y las rebozamos en almendra molida y semillas de sésamo.
Pastelitos de limón. Lemon Curd

Pastelitos de limón. Lemon Curd

Si te gusta el limón y los sabores ácidos no te pierdas ésta receta

Estas tartitas de limón son geniales, con un toque ácido de la parte de arriba de la tarta, la parte cremosita debajo y la base de galleta muy dulce gracias a los dátiles.
Las puedes decorar con cáscara de limón rallada o rodajitas encima, o prepararlo en un molde grande y hacer una sola tarta en vez de tartitas.
Con estas cantidades salen 3 o 4 tartitas, dependiendo el molde de cupcake que utilices, para hacer una tarta tendrías que hacer el doble de cantidad o más.

La crema de limón de estas tartitas, sin gelatina, se llama lemon curd y está buenísima ella sola, puedes hacerla para utilizarla de relleno de tartas, o para poner encima de una tostada.

BASE:

CREMA BLANCA:

  • 200ml de leche de coco espesa
  • cáscara de medio limón
  • gotitas de vainilla
  • endulzar al gusto

CREMA DE LIMÓN:

  • ralladura de la cáscara de medio limón.
  • 100ml de zumo de limón.
  • 2 huevos.
  • 50gr de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de coco o mitad de cada.
  • endulzar al gusto, yo he puesto una cucharada de miel y unas gotas de stevia líquida, quedaría también bien sirope de agave.

BASE:

  • mezclamos todos los ingredientes de la base bien con las manos, si es necesario podemos añadir más caramelo de dátiles o ás aceite de coco para que la masa sea manejable y lo repartimos en el fondo de moldes de silicona para cupcakes, presionando con los dedos para que haga una base compacta y dejamos enfriar

CREMA BLANCA:

  • Ponemos la lata de leche de coco un rato en el frigorífico, al abrirla estará separada la parte más espesa del agua de coco, utilizaremos la parte blanca espesa, puedes aprovechar el agua de coco sobrante para para hacer un batido.
  • Calentamos la parte espesa de la lata de coco con la cáscara de limón, unas gotitas de vainilla, probamos y endulzamos al gusto, mantenemos unos 5 minutos.
  • Colamos y repartimos en los moldes encima de la base y ponemos a enfriar 2 o 3 horas.

CREMA DE LIMÓN

  • Derretimos la mantequilla o el aceite de coco.
  • Mezclamos con el zumo de limón y endulzamos.
  • Ponemos en una cazuela al baño María y cuando empiece a calentarse, añadimos los huevos removiendo sin parar con unas varillas, enseguida empezará a espesar, añadimos 2 hojas de gelatina remojadas en agua fría.
  • Esperamos que se enfríe un poco, ponemos un par de cucharadas encima de la crema blanca y dejamos que se enfríe.
Tarta de nueces

Tarta de nueces

Si te encantan las cremas de frutos secos, te encantará esta tarta

Ingredientes base:

  • 90gr de nueces
  • 120gr de dátiles
  • 60gr de copos de avena

Ingredientes crema:

  • 60gr de nueces y algunas más para decorar por encima
  • 120gr de dátiles
  • 130gr de tofu firme
  • 180gr de leche de coco espesa, la de lata
  • 2gr de agar agar ó 6 hojas de gelatina neutra
  • Tableta de chocolate 70% para decorar por encima

Paso a paso base:

  • Juntamos todos los ingredientes en una picadora o batidora de vaso y los trituramos bien hasta que formen una masa pegajosa.
  • Cubrimos un molde desmontable para tartas de unos 18 o 20cm de diámetro con papel vegetal.
  • Estiramos la mezcla por toda la base del molde y la presionamos con las manos para que quede bien compacta y del mismo grosor, la dejamos secar mientras preparamos la crema.

Paso a paso crema:

  • Con agar agar, ponemos la leche de coco en una cazuelita, cuando se caliente un poquito y esté más líquida disolvemos el agar agar y calentamos hasta que hierva durante un par de minutos.
  • Con gelatina, ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 10 minutos, calentamos un poquito la leche de coco, escurrimos el agua de las hojas de gelatina y las mezclamos con la leche de coco hasta que se disuelvan.
  • Añadimos la leche de coco a los demás ingredientes de la crema, menos el chocolate, que es para decorar, y batimos bien, hasta que la textura nos guste, se puede dejar con trocitos o batir hasta que sea sólo crema.
  • Repartimos bien la crema por encima de la base, este paso hay que hacerlo nada más batirla, antes de que el agar agar o la gelatina empiecen a enfriarse.
  • Dejamos enfriar en el frigorífico mínimo dos horas.
  • Cuando la tarta esté bien fría, derretimos el chocolate y decoramos toda la tarta por encima con algunas nueces.